З чого складається гриб і що ми залишаємо в лісі

Ви зрізали білого, поклали в кошик і йдете далі. А сам гриб лишився в землі. Він там був задовго до вас і буде після. З чого складається гриб — питання з підступом, бо більша його частина ніколи не потрапляє до кошика.

Те, що лежить у кошику, — лише невелика частина організму. Плодове тіло. Воно живе кілька днів, іноді тиждень-два, і все. Решта схована під землею, у підстилці, в старій деревині.

Царство, яке не рослина й не тварина

Гриби — окреме царство природи. Не рослини: у них немає хлорофілу, вони не роблять поживні речовини зі світла. І не тварини. Стінки їхніх клітин містять хітин, той самий матеріал, з якого зроблено панцир комах.

Головне ховається під землею

Основна частина гриба — грибниця. Ще кажуть міцелій. Це мережа дуже тонких ниток, гіф. Вони тягнуться в ґрунті, в лісовій підстилці, всередині пнів і коренів. Нитки такі тонкі, що око їх не розрізняє.

Живе грибниця роками. Плодове тіло з’являється тільки для однієї справи: розкидати спори. Потім воно зникає. А грибниця лишається на місці.

Росте вона повільно, зате вперто. Обходить каміння, пробирається крізь гнилу деревину, чіпляється за дрібні корінці. Якщо умови добрі, нитки розповзаються в усі боки.

Буває, що одна грибниця займає дуже велику площу. Для опеньків у США описували випадки, коли вона розтяглася на кілька квадратних кілометрів. Це один із найбільших живих організмів на Землі. Точні цифри різні, та й міряти таке непросто.

Плодові тіла з’являються не цілий рік. Для кожного виду свій час і своя погода. Одним потрібна прохолода й волога, іншим тепло після дощу. Тому грибні хвилі бувають то влітку, то ближче до осені.

Шапка, ніжка й те, що знизу

Плодове тіло стоїть на ніжці, зверху шапка. У шапці є шкірка й м’якуш. Нічого складного.

Шапки бувають різні: круглі, пласкі, лійкою, з горбиком посередині. Колір теж різний, від білого й сірого до яскраво-червоного. Форма й колір допомагають упізнати вид, але самі по собі нічого не гарантують.

А тепер про низ шапки. Його називають гіменофором. У сироїжок, печериць, мухоморів там пластинки. У білого гриба, підберезника, маслюка — трубочки, на вигляд як губка. Саме тут дозрівають спори.

Спори дрібні, як пил. Їх розносить вітер, іноді комахи чи дощ. Одна шапка випускає їх безліч.

Спори можна побачити й самому. Покладіть шапку ввечері на аркуш білого паперу, накрийте склянкою і лишіть на ніч. Зранку на папері буде візерунок — споровий відбиток. У різних грибів він різного кольору. Коли треба уточнити вид, це помічна підказка.

Зі спори виростає тонка нитка. З нитки згодом виростає грибниця. Так починається новий гриб. Тим грибам, що живуть у парі з деревами, для цього ще потрібне підходяще дерево поруч.

Кільце, вольва і чому гриб беруть цілим

У частини грибів на ніжці є кільце. Це залишок плівки, яка в молодому віці закривала пластинки.

Буває й вольва, «мішечок» біля самої основи ніжки. Вона є в мухоморів. І в блідої поганки, яка смертельно отруйна.

Ось чому гриб оглядають цілим, разом з основою ніжки. Якщо вирвати його так, що вольва лишиться в землі, ви не побачите важливої ознаки. А від неї часом залежить усе.

Коротко, з чого складається плодове тіло:

• шапка — шкірка й м’якуш;
• гіменофор — пластинки або трубочки, тут дозрівають спори;
• ніжка, іноді з кільцем;
• вольва — мішечок біля основи, є не в усіх;
• грибниця — те, що лишається в землі.

Навіщо гриб дружить із деревами

Грибниця обплітає корені дерев. Це називають мікоризою. Дерево віддає грибу цукри, які саме зробило зі світла. Гриб натомість постачає воду й мінеральні речовини. Дістає він їх із ґрунту краще, ніж сам корінь.

Тому білі гриби шукають біля дерев, а не посеред поля. Зв’язок тут прямий. Як знайти білого й не сплутати його з отруйними двійниками — у статті «Як знайти білий гриб у лісі».

Не всі гриби дружать із деревами. Чимало з них живуть на мертвій деревині, на підстилці, на старому пні. Вони розкладають те, що вже віджило. Для лісу це не менш важливо.

І ще одна робота грибниці. Вона розкладає опале листя, хвою, стару деревину. Без грибів ліс завалило б власним сміттям.

Скільки в грибі води

Якщо розібрати гриб хімічно, то це переважно вода. Приблизно 90 відсотків. Решта — білки, клітковина та інші речовини.

Клітковина в грибах груба, з хітином. Людський шлунок її майже не перетравлює. Тому більшість лісових грибів сирими не їдять, а навіть добре проварені для декого важкуваті.

Через воду гриби й псуються швидко. Вони ніжні, а в теплі це погано. У поліетиленовому пакеті вони пріють і киснуть за кілька годин. Краще нести їх у кошику або в паперовому пакеті.

Вдома переберіть їх того ж дня. Почистити, помити, зварити або засушити. Якщо лишити гриби в теплі надовго, вони почнуть темніти й псуватися.

І просте правило наостанок. Знайомий гриб можна зрізати ножем біля землі. Незнайомий обережно викрутіть цілим, щоб роздивитися основу ніжки, а ямку присипте підстилкою. І ніколи не беріть гриба з вольвою, якщо хоч трохи не впевнені, що це за вид.